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　　青稞粉制作的魯固藏面，雖然口感粗糙，卻屬于粗糧中的上品，咀嚼起來勁道十足。牦牛肉的肉丁和肉湯，味道鮮美又頗具營養。不管是本地人，還是游客在拉薩都會品嘗這種極具西藏特色的美味。這不僅僅是因為藏面的香，更是人們對藏面的愛。文/記者 央金 圖/記者 盧明文

　　特色小吃 藏面其實叫“堿面”

　　在拉薩，藏面是極負盛名的一種風味小吃，不管是久居拉薩的本地人還是前來游玩的過客，都會去嘗嘗藏面。事實上藏面的妙處并不只是美味可口，做法也不是那么簡單。烹制藏面，面條必須是產自高原的青稞粉、小麥粉加堿粉和制而成，湯一定是高原特有的牦牛骨熬制而成的濃香老湯，加上肥瘦相宜的牦牛肉丁，再撒上幾片蔥花，味道鮮美、極具營養。高原青稞粉的面粉加堿，既中和了骨頭湯和面粉的酸性，又增加了面條綿糯柔滑的口感，并且更易入味，并且因為堿性的作用還有益于腸道的蠕動、幫助中和過剩的胃酸，所以我們總能聽到老一輩人講：“吃藏面，對胃好。”

　　據說，藏面其實不叫藏面，叫堿面，因在和面時會放許多食用堿而得名。人們之所以將藏面稱為堿面，還因為食用堿在藏語中被稱為“補多”（音），面條被稱為“突”（音），故而將堿面稱為“補突”（音），而“藏”在藏語中稱為“蕃”（音），與食用堿的發音很相近，說的多了難免就將“補”和“蕃”混為一談，將堿面稱為藏面了，又因為堿面是西藏特有，稱為藏面更能清晰的體現它的地域特征和獨特的藏式風味，久而久之，人們便將錯就錯取其諧音，干脆將“堿面”叫成“藏面”了。

　　一個地方的飲食習慣就是當地文化的體現，西藏也不例外，這方高海拔的水土，養育了這里獨特的食品結構和飲食習慣。這里的飲食口味講究清淡、平和，除了鹽巴和小蔥，一般不放辛辣的調料。藏族同胞比較注重食物的本真，藏面就是本真食物的代表之一，而魯固藏面是藏面中的佼佼者，在拉薩至少有30多年的歷史，說它是老字號一點也不為過。

　　受人喜歡 味道鮮美極具營養

　　“將一定量的青稞粉和小麥粉倒入和面機里并撒上堿，然后添水將面和好，面粉、堿、水的量完全是憑借師傅的經驗和感覺。將面和好后放進壓面機里，反復壓縮成卷狀，在壓面的過程中不能出現斷層，因為這樣會影響面條的質量，等到差不多有十幾米長而且沒有斷層后就可以加工制作成面條了。面條加工好以后就要煮熟，然后過清水，再涂上香油或燒好的清油，然后晾干待用，吃的時候再酌量下到湯鍋中煮沸，盛入碗中。”魯固阿媽藏餐館的師傅尼瑪旺堆介紹藏面的做法。

　　“三碗藏面做好，可以過來端嘍。”來到魯固阿媽藏餐館，在餐廳門口就聽到廚娘的聲音了，聽到藏面做好了，一位大叔立馬前去端走。渾厚的面條，濃香的湯料，誘人的肉丁，西藏特有的綠蔥、辣醬和酸蘿卜讓人迫不及待想嘗上一口，感受一下湯鮮、面渾、肉香、辣酸的風味。“雖然其他茶館的藏面也很好吃，但還是魯固藏面比較合我的胃口。”大叔邊吃藏面邊稱贊道。

　　到底魯固藏面和其他藏面有何區別呢？在藏族同胞心中魯固藏面的吸引力為何如此大呢？正宗魯固藏面的秘訣在于原料，魯固藏面的湯并非骨頭湯而是肉湯。“因為西藏氣候干燥，不少人患有痛風，骨頭湯中嘌呤比較高，容易加重痛風，而肉湯的營養極高可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成。”尼瑪旺堆說道。

　　另外，魯固藏面是用青稞粉加工制作而成，比普通藏面略微粗點，但這不影響口感，反而更有嚼勁。還有藏面上的肉丁，魯固藏面選用的是藏北牦牛肉，其營養價值不必細說。這樣一份色香味俱佳、又具有很高營養價值的食品，怎能不受人喜歡。