23日記者從中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院未來食品研究團(tuán)隊(duì)獲悉，該團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)雞肉、豬肉系列米制品——雞肉米、豬肉米系列食品。

雞肉米、豬肉米系列食品（中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院供圖）

細(xì)胞培育肉又稱為生物培育肉、細(xì)胞培養(yǎng)肉等，是利用動物細(xì)胞體外培養(yǎng)的方式，控制動物細(xì)胞快速增殖、定向分化，收集加工而成的一種新型肉類食品，是合成生物學(xué)和食品生物制造的代表性成果之一。

“雞肉米、豬肉米是細(xì)胞培育肉與大米、小米和紫米有機(jī)結(jié)合生成的一種組合食品。”據(jù)中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院首席科學(xué)家王守偉介紹，該團(tuán)隊(duì)開發(fā)的雞肉米、豬肉米系列食品，主要是利用雞、豬肌肉和雞、豬脂肪細(xì)胞貼壁生長的特性，將大米、小米及紫米進(jìn)行預(yù)處理后作為支架，為豬、雞細(xì)胞生長提供微環(huán)境，使細(xì)胞在其表面增殖和分化，最終形成的一種營養(yǎng)均衡和成分可控的組合食品。

雞肉米、豬肉米制作原理圖（中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院供圖）

雞肉米、豬肉米在保留米中膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等物質(zhì)的同時，補(bǔ)充了人體必需氨基酸，增加了動物蛋白，使其兼具米和肉的香味，營養(yǎng)更為豐富和均衡。“從外觀看，雞肉米、豬肉米與相應(yīng)大米、小米或紫米無明顯差異，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。”王守偉說，未來，該技術(shù)可通過精準(zhǔn)調(diào)控動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維、碳水化合物的含量，滿足有特殊營養(yǎng)需求群體的個性化食品需求。

雞肉米、豬肉米產(chǎn)品顯微結(jié)構(gòu)圖（中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院供圖）

大米是我國一日三餐常見的主食，小米和紫米是我國食用量較大的、具有獨(dú)特營養(yǎng)價值的傳統(tǒng)食材，而細(xì)胞培育肉技術(shù)獲取的是肌肉的蛋白及脂肪。江南大學(xué)教授周景文認(rèn)為，雞肉米、豬肉米是細(xì)胞培育肉研究方向的一個新探索，是細(xì)胞培育肉多元化應(yīng)用場景的一種展現(xiàn)，隨著技術(shù)的進(jìn)步，我國在細(xì)胞培育肉方面的研究步伐還會進(jìn)一步加快。