漸入寒冬，氣溫驟降。又到了臘味飄香的季節，各家各戶的陽臺上、屋檐下、院子里都會多上一道“肉簾”，一根桿子橫著，晾曬著一串串灌好的香腸臘肉，聞著那醉人的肉香，仿佛聞到過年的味道。都說“秋”香腸臘肉是四川人的過年儀式感，你家的“秋”好了嗎？

在瀘州市古藺縣的大寨苗族鄉，返鄉創業青年張波正忙碌著與家人一起準備臘味年貨。殺年豬、腌臘肉是古藺農村的傳統習俗，張波家也不例外，他們正在將新鮮的豬肉切塊，準備灌香腸、腌臘肉，以迎接新年的到來。

“制作香腸的關鍵在于選材和調味。”張波的母親介紹道，“一般選擇豬的前腿夾子肉，肥瘦比例為七分瘦三分肥，切成五六厘米長的肉條后，抹上適量的白糖、鹽巴、花椒，并加入高度白酒來提升風味。對于喜歡辣味的食客，還可以加入辣椒粉。”

配料準備齊全，即可正式開始制作。張波和家人分工協作，找來手工灌腸機器、幾根線和一根針。把腸固定在出肉口，一邊把肉塞進機器里，一邊搖動手柄，肉就被擠壓著灌進腸中。隨后，將灌好的腸用線綁成約一尺的節，綁完一節就用針在腸上刺上幾針，放掉里面多余的空氣，使腸中的肉更加緊實。接下來，將灌好的香腸掛起來風干七天，就可以熏了。

腌制臘肉的過程同樣講究。先將鹽、八角、香葉、花椒、白酒等調料混合，并在鍋中用小火翻炒至溫熱。隨后，將調料均勻地涂抹在每一塊豬肉上，放入腌缸中靜待三日，待腌料充分入味后再進行熏制。

在廚房的灶臺上，張波將臘肉和香腸掛在灶臺上，下面鋪上一層柏樹枝。點燃柏樹枝后，煙氣中彌漫著一股清新的味道，柏樹特有的脂香漸漸滲入肉中，為臘味增添了一抹獨特的香氣。經過數日的熏制，臘肉和香腸逐漸呈現出誘人的金黃色澤，最終變成了油亮的深棕色。

為了讓這苗鄉臘味被更多人看見，今年張波還創新了銷售模式。他在廚房灶臺邊搭建了一個直播間，利用短視頻和直播的方式向外界展示自家的臘味產品。“隨著春節的臨近，我們每周能開展兩到三場直播，銷售額有時能達到一萬多元，即使稍差的時候也能賣出七八千元。”張波告訴記者，不少周邊的客戶還特意開車上門購買他的臘味產品。

在時間與煙火氣的催化下，經過青煙洗禮后的苗家臘味，展現出了新鮮食材難以比擬的醇厚滋味。熏好的臘肉，晶瑩剔透，色澤誘人，味道香醇，肥而不膩，瘦而不柴，配上古藺豆豉粑、蒜苗和蔥姜蒜，一道色香味俱全的地道美食就出來了。皮糯香、肉脂香與煙熏香在舌尖上微妙碰撞，讓人回味無窮。