文字：何倩楠

如果問你中國哪里的羊肉最好吃？

我猜新疆、內蒙、寧夏、甘肅，

都會是你的備選答案。

青海秋季草原 李江寧 攝

青海作為全國五大牧區之一，

有著總面積達5.47億畝的草原，

有全國最大的有機畜牧業生產基地，

牧業產值占一產的58%，

2020年末，

青海有羊存欄1344萬只......

祁連山下好牧場 胡友軍 攝

但，青海的羊肉卻很少會被人提起！

是青海的羊肉不好吃嗎？

青海藏羊幼崽 祁增蓓 攝

不！是因為青海的羊肉太好吃了，

它們根本沒有機會“逃離”青海！

不會“放過”任何一只羊 趙凜松 攝

羊肉本身并沒有好壞之分，

只是看個人的喜好而作評價。

而吃慣了青海羊肉的小編，

今天想為大家介紹一下，

一只羊是如何在青海，

被安排的明明白白后端上餐桌。

秘制烤羊腿 祁妙 攝

“一日之計在于晨”。

在一日三餐中，

早餐扮演了重要的角色。

可口早餐 楓子 攝

高原的清晨總是帶著涼意，

此時來一碗熱氣騰騰的羊腸面，

是極好的選擇。

分面 陳奇峰 攝

將面條在煮沸的羊肉湯中過幾遍，

肉湯燙面 陳奇峰 攝

放入幾段鮮美香糯的羊腸，

香煎羊腸 楓子 攝

配辣油、韭辣、蒜末、香醋等調味料。

澆韭辣 陳奇峰 攝

再搭配羊肉“酸湯”，一碗人人稱道的羊腸面便做好了。

游客準備品嘗羊腱子肉面 李雋 攝

喝一口熱羊肉湯，

吃一碗調制好的腸面，

在酸辣爽滑的滋味中喚醒了一天。

品味美食的人們 鳶尾 攝

除了羊腸面，

羊雜湯也是很好的早餐選擇。

羊雜湯 一蟹君 攝

用羊頭、骨髓、羊心熬制的湯頭濃香可口，

熬煮湯頭 鳶尾 攝

加入經過煮、熬、精煉而成的羊雜，

切羊雜 鳶尾 攝

撒上蒜苗、香菜，

滿滿當當一大碗。

羊雜湯 楓子 攝

羊腸軟，羊肚脆，面肺白，

蹄筋嫩，頭肉細.....

精細湖鹽搭配羊腦花更是羊雜中的精華。

羊雜湯 鳶尾 攝

此時，再來一塊餅子，

就著湯一起吃，

那叫一個滿足！

羊雜湯 楓子 攝

如果早餐想嗦粉，

則可來一碗羊肉粉湯。

粉絲湯 鳶尾 攝

湯底依然是用羊肉、羊骨精心熬制而成，

平菇、小油菜、油炸過的老豆腐等做配菜，

撒上蒜苗、香菜、蔥花做點綴，

切蒜苗 陳奇峰 攝

美味的羊肉湯、絲滑的粉絲，

看著都已經是享受了。

粉絲湯 一蟹君 攝

看到這，或許會有小伙伴說：

我完全接受不了羊肉的膻味，

更何況是早餐吃它。

煮羊肉 楓子 攝

其實青海的羊肉并沒有太濃的膻味，

無論羊肉羊雜，

只用清水加蔥姜煮一煮就很好吃，

甚至還帶有奶香味。

經過煮、熬、精煉而成的羊雜 楓子 攝

而清水煮羊肉這種吃法，

在青海被稱為手抓羊肉。

沒有佐料的“遮掩”，

它保持了羊肉本身的鮮美。

手抓羊肉 鳶尾 攝

一盤羊肉肥瘦搭配、恰到好處，

入口卻肥而不膩，肉質鮮嫩，有嚼勁。

最重要的是，毫無膻味。

再蘸點孜然、辣醬，或就著蒜片，

大口吞肉，

真是酣爽暢快！

手抓羊肉 周瑞辰子 攝

而日常的午飯選擇，

愛吃面的青海人

總會忍不住點一碗羊肉面片。

炒面片 鳶尾 攝

一塊羊腿肉，

配上各種蔬菜，

揪上一鍋面片，

每個面片約手指寬大小。

揪面片 楓子 攝

可炒也可清湯，

營養豐富且易于消化，

每一口都是家的味道。

炒面片 陳奇峰 攝

熬飯讀作(nao)飯，

是久居青海的人最愛的美食之一。

熬(nao)飯 鳶尾 攝

它的做法十分簡單，

在煮過的羊肉的湯中，

放入煮熟的白蘿卜片、粉條、涼粉、洋芋塊、羊肉塊、炸熟的肉丸子、油豆腐等，

煮開便可食用。

熬(nao)飯配菜中 楓子 攝

一碗下去不但能抵抗饑餓和寒冷，

還能將煩惱統統吃掉。

熬(nao)飯 楓子 攝

待到夜幕降臨，

在市井煙火的光影里，

人們手起刀落，

鮮羊肉被切成條、成塊，

然后鐵簽串起，

架起烤爐，

一只羊便開始上演最后的傳奇。

鐵簽串肉 鳶尾 攝

肥瘦搭配的羊肉串，

在特制的烤爐上不斷翻烤，

秘制的調味料在炭火的炙烤下，

與羊肉發生神奇的化學反應，

散發出濃烈的香氣挑逗著味蕾。

烤羊肉串 祁妙 攝

趁熱擼著吃，肉質鮮嫩味香，

咬一口便淪陷其中。

烤羊肉串 何倩楠 攝

精心灌制的烤羊腸，

也再次返場，

在烤爐上翻騰跳躍起來，

滋啦噼啪聲不絕于耳，

待烤到表皮香脆內里軟嫩，

來上一口是說不盡的鮮香。

烤羊腸 祁妙 攝

點一個烤羊腱子，

一個大骨頭端上來用手抓著啃，

又香又過癮，

被筋膜包裹著的腱子肉，

經過炭火翻烤后入嘴酥嫩彈牙。

烤羊腱子 何倩楠 攝

或點一只烤羊腿，

油滋滋的羊腿肉，

被烤得金黃酥脆，

外皮焦脆，肉質緊實，

沾上特色蘸料，

口感一絕。

烤羊腿 祁妙 攝

肥瘦恰好的新鮮羊排，

搓上佐料直接在炭火上炙烤，

這便是生烤羊排了。

眼瞅著肉色從紅到黃，

再到泛著油花的焦黃，

焦香四溢讓人口水直流。

烤羊排 祁妙 攝

咬下去汁水便在口腔中爆開，

酥脆感和香嫩感融入口中，

回味無窮！

生烤羊排 何倩楠 攝

而炕鍋羊肉，

則是小編心中的“王炸”美食。

炕鍋羊肉 鳶尾 攝

煮熟后再炕的羊肉肉質更加酥軟，

而被炕出的油脂

和調味料完美融合后又被配菜吸收。

炕鍋羊肉 祁妙 攝

土豆香糯酥脆；

土豆粉入味均勻，

軟滑卻不失筋道；

洋蔥、青椒、玉米等配菜

也在“努力”吸入湯汁后變得更有滋味。

炕鍋羊肉 何倩楠 攝

此時夾一塊肥瘦相間的羊排，

香味從齒間浸滿整個口腔，

再挑剔的味蕾也能被瞬間征服！

烤肉合集 祁妙 攝

最后來一份胡辣羊蹄！

一個個羊蹄色澤鮮亮，

光是看著，

就感覺有濃郁的香辣味在嘴里爆開。

胡辣羊蹄 鳶尾 攝

香糯軟爛的羊蹄入口即化，

羊筋的口感卻是勁道有彈性，

瞬間就能讓人淪陷在這美妙的味道里面！

胡辣羊蹄 一蟹君 攝

看到這里，

我相信有很多小伙伴忍不住

擦起了嘴角的“淚水”。

烤板筋 何倩楠 攝

你以為這樣就完了？

其實青海還有很多特色美食，

一篇文章根本寫不下！

特色美食 一蟹君 攝

還能怎么辦？只能等你親自來吃了！