封面新聞?dòng)浾?朱寧

距離春節(jié)只有兩周時(shí)間了,不少民眾也開始準(zhǔn)備年貨食材,準(zhǔn)備食材的重點(diǎn)無(wú)疑就是肉食中最大品類——豬肉,而在虎年春節(jié)來(lái)臨之際,豬肉消費(fèi)卻是“旺量不旺價(jià)”。

日前,封面新聞?dòng)浾咦咴L了成都市歐尚、永輝等大型商超,錢大媽、滿彭菜場(chǎng)等連鎖菜場(chǎng)以及諸多平價(jià)菜市場(chǎng),實(shí)地探訪成都市豬肉消費(fèi)市場(chǎng)。

肉價(jià)穩(wěn)定

銷量較高

“前夾肉13.8元一斤,后肘13.8元一斤,精品五花肉23.8元一斤、精品肋排37.5元一斤。”這是成都市高新區(qū)一家小區(qū)附近某連鎖菜店的豬肉價(jià)格。記者走訪數(shù)十家豬肉售賣店發(fā)現(xiàn),這家菜場(chǎng)均價(jià)是走訪銷售點(diǎn)最高的,但是平均肉價(jià)也基本在20元之內(nèi),至于大型商超和平價(jià)菜場(chǎng),價(jià)格則更加低廉。

“去年過(guò)年的時(shí)候豬肉每公斤50~55元,現(xiàn)在豬肉價(jià)格相比下降了一倍,去年過(guò)年的時(shí)候,來(lái)買豬肉的客人不是很多,就算來(lái)買也不敢多要,買的夠吃就行。”一家菜場(chǎng)豬肉店鋪負(fù)責(zé)人茍老板對(duì)記者說(shuō)到。

茍老板還告訴記者,由于今年豬肉價(jià)格降低,所以做灌腸的客戶也明顯增多,而且都是提前做,在12月的時(shí)候,豬肉出貨量是最大的,比現(xiàn)在的銷量還多一半,都是買去灌香腸的。

在記者與商家溝通間隙,有顧客說(shuō)到:“去年都沒(méi)敢多做臘腸,只要保持在15元左右,就是一個(gè)比較合理的價(jià)格。”商家則表示:“預(yù)計(jì)年前不會(huì)在漲了,現(xiàn)在豬肉供應(yīng)量較多,而且四川臘肉、臘腸的制作大部分都已經(jīng)完成,漲價(jià)的可能性不大。”

據(jù)了解,2021年以來(lái)生豬價(jià)格持續(xù)波動(dòng),9月份以前,生豬價(jià)格持續(xù)低位運(yùn)行,國(guó)內(nèi)生豬均價(jià)最低達(dá)到11元/公斤。進(jìn)入10月份,價(jià)格開始反彈,到11月底,生豬價(jià)格一度達(dá)到18元/公斤以上。但從12月份開始,行情再次出現(xiàn)下跌。

記者注意到根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”監(jiān)測(cè),當(dāng)前豬肉平均批發(fā)價(jià)格為22.46元/公斤,局部地區(qū)每公斤價(jià)位在20元左右浮動(dòng),和去年同期相比,跌幅高達(dá)50%以上,同時(shí)這個(gè)價(jià)位也是近十年來(lái)春節(jié)期間最低價(jià)格。

臘肉香腸制作完成

儲(chǔ)備豐富

對(duì)于四川人來(lái)說(shuō),香腸臘肉絕對(duì)算是跨進(jìn)新年的入場(chǎng)券。由于制作工序較為繁瑣,如今大多數(shù)當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)在年前到市場(chǎng)上購(gòu)買灌制好的香腸,這也就造成在2021年11、12月四川豬肉銷量大增。

成都某豬肉銷售門店工作人員表示告訴記者,按照往年規(guī)律,冬季包括元旦春節(jié)前后,都是腌臘、灌腸以及集中備貨的豬肉消費(fèi)旺季,但是在2021年10月豬肉價(jià)格跌至近三年來(lái)的低點(diǎn),引發(fā)居民提前腌臘、灌腸以及食品企業(yè)的囤肉,這造成近期豬肉消費(fèi)的不及預(yù)期。

記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),大規(guī)模的臘肉、臘腸價(jià)格集中在40元~45元每斤這個(gè)區(qū)間,一家臘腸、臘肉銷售點(diǎn)負(fù)責(zé)人告訴記者,大部分臘腸、臘肉都是在11月份制作的,因?yàn)楫?dāng)時(shí)肉價(jià)比價(jià)低,現(xiàn)在每天銷售額都超過(guò)200斤,而且囤貨還是極其豐富的。

新鮮豬雜銷售緊俏

鹵肉價(jià)格堅(jiān)挺

記者在走訪中發(fā)現(xiàn),相比較豬肉,豬蹄、豬腸等豬雜銷售則更加緊俏。相比較豬肉,豬雜的價(jià)格明顯較高且存貨也相對(duì)較少,以豬蹄為例,價(jià)格在20元~30元每斤不等。

對(duì)于該現(xiàn)象原因,超市銷售員對(duì)記者解釋到:“過(guò)節(jié)了,商品都漲價(jià),另外更重要的一個(gè)原因就是貨少,一頭豬就1個(gè)豬頭和4個(gè)豬蹄。而過(guò)年了客戶買這個(gè)都特別多,剛才一個(gè)客戶一下就買了8個(gè)豬蹄,就相當(dāng)于殺了兩頭豬,這個(gè)價(jià)格自然就貴了。”

記者在走訪時(shí)還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象,在豬肉生肉一斤30元的時(shí)候,鹵肉的價(jià)格高達(dá)50元每斤,而在豬肉10元~15元的時(shí)候,部分鹵肉店依舊是40~50元每斤,只有少數(shù)商超內(nèi)的鹵肉回到一斤30元左右的價(jià)格。

有鹵肉店老板告訴記者,首先,制作鹵肉本身成本就比較高,而且鹵肉用的通常不是五花肉,很多時(shí)候都是用的豬頭肉,豬雜等等。豬雜處理起來(lái)卻非常麻煩,也就導(dǎo)致價(jià)格相對(duì)偏高。

隨后該老板說(shuō)到:“有些低價(jià)的不好吃,我們賣的貴,但還是每天都能賣完,我何必要降價(jià),鹵肉還包括技術(shù)和品牌,不單單受肉價(jià)的影響”。